Aprikosen waschen und in Spalten vom Stein schneiden. 50 g Zucker in einem Topf karamellisieren. Mit 5 EL Sherry ablöschen und so lange köcheln, bis sich der Zucker gelöst hat. Aprikosen kurz im heißen Sirup marinieren.
2 EL Sherry, Zitronensaft, 50 g Zucker und Mascarpone verrühren. Mascarpone und Aprikosen in Schälchen anrichten und mit Pistazien bestreuen.
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