Schokotränen mit Zitronengrascreme und Zwergorangenkompott

Zubereitung von Schokotränen mit Zitronengrascreme und Zwergorangenkompott

Zubereitung Tränen: Plastikstreifen (Astralonstreifen) mit temperierter Kuvertüre bestreichen und mit Büroklammern zu Tränen formen. Kalt stellen.

Zubereitung Masse: 2 Eier trennen. Marzipan mit 20 g Puderzucker, Vanillemark und dem Salz in der Küchenmaschine verkneten, Eigelbe nach und nach zugeben und schaumig rühren. 20 g flüssige Butter einschlagen. Eiweiß mit Zucker steif schlagen und mit dem Stärke-Mehlgemisch unter die Marzipanmasse heben. 1/2 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und bei 170 °C (Ober- und Unterhitze) backen.

Zubereitung Creme: In feine Scheiben geschnittenes Zitronengras mit Zitronensaft und 70 g Butter etwa 5 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und 15 Minuten. ziehen lassen. Abseihen und die Flüssigkeit zusammen mit den Eiern und 70 g Zucker über Dampf zu einer dicklichen Creme aufschlagen. dann kalt schlagen. Süße Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.

Fertigstellen der Tränen: Den Boden der Tränen mit der ausgestochenen Masse belegen, Creme mittels Spritzsack randvoll in die Tränen spritzen und glattstreichen. Mindestens 3 Stunden tiefkühlen, danach lassen sich die Plastikstreifen gut abziehen .

Zubereitung Zwergorangenkompott: Geschnittene Zwergorangen in Salzwasser blanchieren, abseihen und mit Orangensaft und 50 g Puderzucker einige Minuten. köcheln lassen. Mit 10 g Maizena binden und mit Orangenlikör aromatisieren.

Ein etwas schwieriges Rezept, aber es schmeckt köstlich.

Astralon bekommt man im Papierfachgeschäft, die Ausstechform für die Tränen kann man sich aus einer runden Ausstechform selbst herstellen. Außerdem 10 Büroklammern bereithalten.