Ricotta-Apfel-Creme mit Amaretti

Zubereitung von Ricotta-Apfel-Creme mit Amaretti

Säuerliche Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Äpfel in grobe Stücke schneiden. Mit 50 ml trockenem Weißwein, Zucker und 5 EL Zitronensaft verrühren. In einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen.

Ca. 15 bis 20 Minuten bei halb geschlossenem Topf unter mehrmaligem Rühren kochen lassen; nach der Hälfte der Garzeit das Kompott offen weitergaren, bis die Flüssigkeit der Äpfel verkocht ist. Minzeblättchen fein schneiden, zum warmen Kompott geben, abkühlen lassen.

Beide Amarettisorten (200 g Amarettinikekse und 50 g Amarettimandelkekse) mit den Händen grob zerbröseln und in einer hohen Form (2 l Inhalt) gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Die Kekse mit 70 ml süßem Weißwein und restlichem 20 ml trockenen Weißwein tränken. Das Apfelkompott darauf verteilen. Kalt stellen.

Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Restlichen Zitronensaft erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Ricotta mit Puderzucker verrühren. Zügig die aufgelöste Gelatine unterrühren. 15 Minuten kalt stellen.

Sahne steifschlagen und unterheben. Ricottacreme 30 Minuten kalt stellen, dann auf dem Apfelkompott verteilen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.

Kurz vorm Servieren den Honig nur ganz leicht erwärmen und mit den Mandelblättchen mischen. Die Masse auf der Ricottacreme verteilen und sofort servieren.

Schmeckt sehr, sehr lecker und kann man auch in Schälchen anrichten.