Panna Cotta mit Basilikum an Tomatenespuma

Zubereitung von Panna Cotta mit Basilikum an Tomatenespuma

Für die Panna Cotta:

Basilikum mit Stielen in ein Bechergefäß geben und mit etwas Olivenöl grob pürieren. Sahne aufkochen und das pürierte Basilikum zugeben. 1 Stunde ziehen lassen. Mit Fleur de Sel, Pfeffer und weißem Crema di Balsamico abschmecken und dann fein pürieren

3 Blatt Gelatine einweichen, ausdrücken und in der Basilikumsahne auflösen. Die Panna Cotta in kalte Förmchen füllen und kalt stellen.

Für das Tomatenespuma:

Frische Tomaten schälen, entkernen und würfeln. Schalotten fein würfeln und in Öl anschwitzen. Die Schalotten mit den frischen sowie geschälten Tomaten aus der Dose und dem Tomatenmark pürieren. Die Masse durch ein Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Worcestersauce abschmecken.

3 Blatt Gelatine einweichen, ausdrücken und in ca. 100 ml der erhitzten Tomatensauce auflösen. Die restliche Tomatensauce hinzufügen und gut durchmengen. Abkühlen lassen und dann die Sahne unterrühren. Alles in den "isi Whip Sahnebereiter" geben und mit 3 Kapseln versehen. Mehrere Stunden besser noch über Nacht kopfüber kalt stellen