Orangenfeigen auf Camparischaum

Zubereitung von Orangenfeigen auf Camparischaum

Die Feigen waschen, mit Küchenpapier trocken reiben und halbieren.

Die Schale von 2 Orangen in einen Topf reiben. Den Saft aller 3 Orangen dazugießen. Zucker zugeben und zum Kochen bringen. Basilikum waschen und zum Orangensaft geben.

Den Topf vom Herd ziehen, die halbierten Feigen in den heißen Orangensaft legen und langsam abkühlen lassen.

Für 2 – 3 Stunden kühl stellen. Basilikum herausnehmen

100 ml vom Orangensud in eine Metallschüssel gießen, Eigelb und Campari zugeben.

Die Eigelbmischen ca. 1 Minute schaumig aufschlagen. Wenn ein hoher Schaum entstanden ist, den Schaum über Dunst so lange weiter schlagen, bis er heiß ist und eine cremige Konsistenz hat.

Achtung: Wenn der Schaum zu heiß wird, kann er stocken. Sofort vom kochenden Wasser nehmen.

Den heißen Schaum auf Teller gießen und die kalten Feigen darauf anrichten.

Wer keinen Alkohol verwenden möchte, kann den Campari durch Zitronensaft oder schwarzen Johannisbeersaft ersetzen.