Mousse au Mocca mit Mandelhippen

Zubereitung von Mousse au Mocca mit Mandelhippen

Mousse: Kuvertüre im Wasserbad erwärmen, im noch heißen Espresso den Nescafe einrühren und mit der Kuvertüre vermischen. Eigelbe mit Vanillemark schaumig schlagen und mit 125 ml süße Sahne unter die lauwarme Kuvertüre- Espressomischung rühren. Eiklar mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Creme heben. In Dessertgläser füllen und einige Stunden kühlen.

Hippen: Staubzucker, Marzipan, Zimt, Salz und 1 Ei werden verrührt, bis die Masse glatt ist. Dann die beiden restlichen Eier rasch mit dem Handmixer einrühren (die Masse soll nicht schaumig werden). Mehl sieben und unterrühren, bis die Masse glatt ist. 1 Stunde kühl stellen und dann 30 ml süße Sahne einrühren.

Backrohr auf 180° vorheizen. Die Masse kreisförmig dünn auf ein mit Silikonbackfolie ausgelegtes Blech streichen, 4-5 Min. vorbacken, das Blech abkühlen lassen und dann hell fertigbacken. Mit einer Palette von der Folie lösen, über einen Holzkochlöffelstiel rollen und knusprig fertigbacken.