Die Mango an dem flachen Kern entlang in zwei Hälften teilen. Schale entfernen und 80 g des Fruchtfleisches klein schneiden. Fruchtfleisch in einem Töpfchen langsam zum Kochen bringen.
Die Stärke mit dem Zitronensaft verrühren, in die kochende Masse geben und kurz nochmal aufkochen lassen. Mit Süßstoff abschmecken.
Eiweiß steif schlagen und etwa 1/3 der heißen Masse mit dem Schneebesen einrühren. Dann zügig mit dem Rest vermischen. Die Creme in eine Schale füllen und erkalten lassen. Kurz vor dem Servieren mit Mangospalten garnieren.
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