Eier trennen. Unbehandelte Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere in dünne Scheiben schneiden. Eigelb und 2 EL Zucker cremig schlagen. Quark, lösliches Kaffeepulver und Zitronensaft unterrühren. Eiweiß steif schlagen, 1/4 unter die Kaffeemasse rühren, den Rest locker unterheben. Portionsförmchen mit Butter ausstreichen und den restlichen Zucker ausstreuen. Soufflémasse in die Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C / Gas: Stufe 3 / Umluft: 160 °C) 25 Minuten backen. Inzwischen den roten Apfel waschen, vierteln, entkernen und die Viertel in Spalten schneiden. Soufflé aus den Förmchen lösen und mit Apfelspalten, Eierlikör und Zitronenscheiben anrichten. Mit Puderzucker bestäuben.
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