Walnüsse fein hacken und mit gesiebten Puderzucker vermischen, in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren karamellisieren. Walnüsse auskühlen lassen. Aprikosen abtropfen lassen und einige in Spalten oder Fächer schneiden. Eine Schale mit Frischhaltefolie auslegen.
Kalte Milch und kalte Sahne zusammen mit dem Puddingpulver in einem hohen Gefäß mit dem Handmixer aufschlagen. Walnusskerne hinzugeben. Mousse in die Schale füllen und glatt streichen. Für mindestens 3 Stunden in das Tiefkühlfach geben.
Vor dem Servieren die Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen. Die Mousse stürzen, Aprikosen und Schokolade zum Dekorieren verwenden.
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