Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen. Nach und nach Zitronensaft, -schale und die Buttermilch hinzufügen. Verrühren, bis eine glatte und noch flüssige Masse entstanden ist.
Gelatine ausdrücken und im warmen Wasserbad auflösen. Die Creme erwärmen, jedoch nicht kochen. Sobald die Flüssigkeit etwas mehr als handwarm ist, die Gelatine unterziehen. Topf vom Herd nehmen und die Masse mit einem Schneebesen rühren, bis sie sich hellrot färbt.
Sahne steif schlagen und unterheben. Pudding in Förmchen füllen, etwa 3 Stunden kalt stellen. Stürzen und nach Belieben mit Biskuits anrichten.
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