Eigelbe mit 4 EL Zucker zu einer dickschaumigen Creme schlagen. Schüssel in ein warmes Wasserbad stellen.
Den kalten Espresso unter kräftigem Schlagen mit dem Schneebesen langsam dazugießen. Weiterschlagen, bis eine luftige Creme entsteht.
Den Schaum unter ständigem Rühren im kalten Wasserbad abkühlen lassen. Sahne mit 4 EL Zucker steif schlagen, unter die Creme heben. In vier Dessertschalen füllen.
Die Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen. Dünn auf eine gut gekühlte Platte streichen. Erstarren lassen. Mit einem Spatel zu Fächern abschaben. Den Espresso-Schaum mit den Schokofächern und den Mokkabohnen garnieren.
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