Dreierlei Schokoladenterrine

Zubereitung von Dreierlei Schokoladenterrine

Längliche Backform mit etwas Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen. Sahne steif schlagen, jedoch nicht zu steif, damit sie später beim Unterheben nicht gerinnt.

Schokolade getrennt klein hacken und in separate Schüsseln geben, auf dem Wasserbad schmelzen. Je 1 Eigelb mit einem TL Zucker und Weißwein auf dem nicht zu heißen Wasserbad aufschlagen, bis die Masse samtig kompakt ist (aufpassen, dass die Schüssel nicht zu heiß wird, dann würde die Masse gerinnen; ca. 50 °C sind perfekt).

Gelatine in kaltem Wasser einweichen (2 Blatt für die weiße Schokolade, 2 Blatt für die Vollmilch-, 1 Blatt für die Zartbitterschokolade). Gelatine ausdrücken und für die beiden dunklen Schichten mit je einem Espresso in einem Topf erwärmen und auflösen. Für die weiße Schicht etwas Sahne erwärmen und die Gelatine darin auflösen.

Die geschmolzene Schokolade langsam zur Eimasse geben und verrühren. Ein Drittel der geschlagenen Sahne pro Schicht vorsichtig unterheben. Die Masse in die Form füllen und in den Froster stellen.

Die Schichten so der Reihe nach zubereiten und in die Form füllen. Dabei darauf achten, dass die vorherige Schicht schon fest ist, sonst würde die folgende Schicht einfach durchsacken. Wenn alle drei Schichten in die Form gefüllt sind, die Enden der Frischhaltefolie über die letzte Schicht schlagen und alles für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.