Die Aubergine in kleine Würfel schneiden und mit etwas Salz in einer Pfanne mit Olivenöl schön braun braten. Kurz abkühlen lassen und zusammen mit den Oliven, dem Knoblauch, den in Öl eingelegten getrockneten Tomaten, dem Saft aus einer Zitrone und dem Olivenöl in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse pürieren. Ggf. mehr Olivenöl zugeben, damit die Mousse cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Ciabattabrot in Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl beträufeln. Im Backofen bei ca. 160 °C kross rösten. Die Brotscheiben mit der Mousse dick belegen und mit den Kräutern bestreuen und servieren.
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