Bayerische Creme
Zutaten für
Zubereitung von Bayerische Creme
Die Milch in einen Kochtopf gießen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark mit einem spitzen Messer herausschaben und mit der Schote in der Milch erwärmen.
Die Blattgelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen (bei Gelatinepulver Packungsbeilage beachten). Eigelb und Zucker in einer Schlagschüssel mit einem Schneebesen so lange schlagen, bis die Masse weiß und cremig ist und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Die Vanilleschote aus der heißen Milch nehmen und die Milch langsam unter die Eimasse rühren. Über einem heißen Wasserbad aufschlagen und zu Rose abziehen ( zu Rose abziehen: Die Masse über einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren aufschlagen. Die Creme hat die richtige Konsistenz, wenn sie einen Löffelrücken überzieht und sich beim Daraufblasen Ringe bilden, die an eine Rose erinnern). Die Masse darf aber auf keinen Fall heiß werden, da sie sonst gerinnt.
Die Blattgelatine aus dem Wasser nehmen und ausdrücken. Die Blattgelatine (oder das gequollene Gelatinepulver) nach und nach in die heiße Creme geben und unter Rühren auflösen.
Die Schlagschüssel in eine größere Schüssel mit Eiswasser stellen und die Creme unter Rühren erkalten lassen. Die Sahne steif schlagen und, kurz bevor die Creme zu gelieren beginnt, gleichmäßig darunterziehen.
Die Creme in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Form füllen. Mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank mehrere Stunden fest werden lassen. Vor dem Servieren die Form kurz in heißes Wasser tauchen und die Creme auf eine Platte stürzen. In Scheiben schneiden und mit Kompott oder einer fruchtigen Sauce servieren.
Anmerkung und Kochtipps für Bayerische Creme
Die Kühlzeit beträgt etwa 4 bis 5 Stunden.
mittlerer SchwierigkeitsgradZubereitungszeit 35 Minute(n)
Olga34
