Loading...Gewürzsoufflé mit Glühweinsabayone
Zutaten für 8 Personen
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Zubereitung
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1Soufflé: 4 Eidotter, Mehl, Mandeln, Lebkuchengewürz, 1 Schuss Rum und die Kuvertüre vermischen. Eiweiß mit 40 g Kristallzucker zu einer cremigen Schneemasse schlagen und unter die Masse heben. Diese in gebutterte und mit Kristallzucker ausgestreuen Formen füllen ( max. 3/4 voll ) und im Wasserbad im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 35 min backen.
Sabayone: Rotwein, 90 g Kristallzucker, Rum, Gewürznelken, Zimtstange, sowie den Orangen- und Zitronenschalenabrieb aufkochen. Ca. 10 min ziehen lassen und durch ein Sieb passieren. Den Fond mit 5 Eidottern über Dampf schaumig schlagen. Rasch anrichten.
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