Gewürzsoufflé mit Glühweinsabayone

Zubereitung von Gewürzsoufflé mit Glühweinsabayone

Soufflé: 4 Eidotter, Mehl, Mandeln, Lebkuchengewürz, 1 Schuss Rum und die Kuvertüre vermischen. Eiweiß mit 40 g Kristallzucker zu einer cremigen Schneemasse schlagen und unter die Masse heben. Diese in gebutterte und mit Kristallzucker ausgestreuen Formen füllen ( max. 3/4 voll ) und im Wasserbad im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 35 min backen.

Sabayone: Rotwein, 90 g Kristallzucker, Rum, Gewürznelken, Zimtstange, sowie den Orangen- und Zitronenschalenabrieb aufkochen. Ca. 10 min ziehen lassen und durch ein Sieb passieren. Den Fond mit 5 Eidottern über Dampf schaumig schlagen. Rasch anrichten.