Crème brûlée

Zubereitung von Crème brûlée

1. Vanilleschote längs einritzen und das Mark mit einem Teelöffel herausschaben. Sahne, Milch, Vanillemark, -schote und 100 g Zucker in einem Topf geben. Aufkochen und vom Herd ziehen. Eigelb und Eier in einer Schüssel verquirlen. Ca. 100 ml heiße Milchmischung im dünnen Strahl unter Rühren zugießen, dann alles in die restliche Milch rühren. Eiermilch durch ein feines Sieb in ein Litermaß gießen.

2. Vier flache Förmchen in die Fettpfanne des Backofens stellen und Eiermilch hineingießen. Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen (100 Grad) schieben. Heißes Wasser angießen, so dass der Rand der Förmchen zu ca. 2/3 im Wasser steht. Ca. 1 Stunde garen.

3. Förmchen von der Fettpfanne nehmen und auskühlen lassen. Crème mit je 1 EL Zucker bestreuen. Mit einem Gasbrenner karamellisieren. Physalis zur Hälfte erst in Wasser, dann in Zucker tauchen. Crème mit den Physalis verzieren.