Kartoffeln und Karotten schälen und würfeln. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Tomaten vierteln und würfeln.
Butterschmalz erhitzen, die Speckwürfel darin auslassen, anschließend die Kartoffelwürfel darin anbraten. Karottenwürfel zugeben und zehn Minuten dünsten.
Tomaten und Frühlingszwiebeln zufügen und vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spiegeleier in einer separaten Pfanne in zerlassener Butter braten, auf die Kartoffeln setzen und mit Basilikum garnieren.
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