Die Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Die Ananas schälen, den Strunk herausschneiden und würfeln. Die Mango schälen, den Kern herauslösen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Papayafrucht schälen, halbieren, die Kerne mit dem Teelöffel herausschaben und die Frucht in Würfel schneiden. Die Früchte in ein Bowlegefäß geben, mit dem Zucker und dem Vanillezucker bestreuen und 10 bis 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Den gut gekühlten Orangensaft, den Weißwein und das Mineralwasser angießen, die Eiswürfel zugeben und im Kühlschrank weitere 30 bis 40 Minuten kühl stellen. Die Zitronenmelisse verlesen, waschen, klein schneiden und kurz vor dem Servieren unter die Bowle geben.