Moules (Miesmuscheln) Kölner Art

Zubereitung von Moules (Miesmuscheln) Kölner Art

Miesmuscheln unter kaltem Wasser bürsten. Achtung, geöffnete Muscheln schließen sich durch das Abspülen wieder. Offene Muscheln wegwerfen, sind ungenießbar. Zwiebel hacken. Öl in einer Pfanne erwärmen, Zwiebel andämpfen.

Bier und Gemüsebrühe dazugießen, aufkochen. Miesmuscheln beigeben, zugedeckt unter Hin- und Herbewegen der Pfanne bei großer Hitze dämpfen, bis sie sich öffnen. Ungeöffnete Muscheln wegwerfen. Miesmuscheln mit der Schaumkelle herausnehmen.

Sud auf die Hälfte einkochen. Senf und Sahne beigeben, aufkochen und würzen. Kräuter hacken und beigeben. Muscheln zurück in die Sauce geben, nur noch heiß werden lassen, sofort servieren.

Dazu passt französisches Baguette.