Jakobsmuscheln im Walnussblatt

Zubereitung von Jakobsmuscheln im Walnussblatt

Jakobsmuscheln leicht salzen und pfeffern. Mandelblättchen mit etwas Walnussöl in der Pfanne anbräunen und beiseite stellen.

Frische Walnussblätter oder die bereits in Salzlake eingelegten Blätter gut abspülen. Blätter entlang der Mittelader halbieren, den holzigen Stängel aus der Mitte entfernen. Frische Blätter 10 Minuten in siedendem Salzwasser abkochen. Walnussblätter abtrocknen und von beiden Seiten mit etwas Walnussöl einreiben.

Muscheln in 1 bis 2 Blatthälften einwickeln und mit Zahnstochern fixieren. In der mit Walnussöl erhitzten Pfanne bei mittlerer Temperatur 5 Minuten zugedeckt dünsten. Zahnstocher entfernen, Muscheln mit Mandelblättchen bestreuen und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Walnussblätter lassen sich wie Weinblätter in Salzake einlegen und sind so das ganze Jahr über verfügbar. Rezept: 150 g Walnussblätter mit 150 g Salz in 1 l siedend heißem Wasser 5 Minuten kochen. In ein Weckglas füllen - vorher mit kochendem Wasser sterilisieren - mit der Salzlake auffüllen, verschließen und abkühlen lassen.