Zwiebel hacken. Knoblauch auspressen. 2 Paprikaschoten in Streifen schneiden. Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen und diese Zutaten zusammen mit dem Reis hineingeben. Alles unter Rühren schmoren, bis der Reis glasig wird. Salzen, die Brühe angießen und zugedeckt 20 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen.Die Tomaten achteln. Die letzte Paprikaschote in Streifen schneiden und mit den Scampi zusammen vorsichtig unter den Reis heben. Gefäß vom Herd nehmen und alles noch 5 Minuten durchziehen lassen. Risotto mit Petersilie bestreut servieren.
Mit günem Salat servieren und dazu einen Weißwein oder einen Rosé!
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