Garnelen-Pilz-Risotto

Zubereitung von Garnelen-Pilz-Risotto

Schalotten hacken und in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Den hinzugefügten Reis leicht anrösten und mit dem Weißwein ablöschen. Geflügelbrühe erhitzen und mit der fein gehackten Knoblauchzehe in den Reis rühren. Während der Risotto 18 Minuten kocht gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Die Butter in Würfel unter den Reis heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei geschlossenem Deckel 5 Minuten ruhen lassen.

Die Pilze säubern und in gleichmäßige Stücke geschnitten in einer Olivenöl-Buttermischung braten, dabei salzen und pfeffern. Die Garnelen schälen und den über den Rücken verlaufenden Darm entfernen. In heißem Olivenöl 1 Minute braten und salzen. Pilze und Garnelen unter den Risotto heben. Mit einigen Rucolablättern dekorieren.