(alternativ: Ingwer)
Die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Zusammen mit dem Galgant im heißen Öl unter Rühren 2 bis 3 Minuten braten. Die Muscheln mit der Galgantmischung bedecken und 6 bis 8 Minuten dämpfen.
In der Zwischenzeit die gehackten Chilischoten mit Zitronensaft, Zucker und Fischsauce erhitzen und so lange kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die Muscheln in den Schalen anrichten, mit der Sauce beträufeln und mit dem Koriandergrün und den Zitronenschalen garniert servieren.
Als kleine Vorspeise auch für 8 Personen ausreichend oder als kleine Komponente für ein mehrgängiges Menü.
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