(alternativ: Vin Santo)
Eigelb in eine Schüssel geben, nach und nach 500 ml kalte Geflügelbrühe und 2 cl Marsala einrühren, kräftig verquirlen. Mit Zimtpulver und einer Prise Salz würzen. Durch ein Sieb in einen Topf umgießen und nun am besten im Wasserbad oder Simmertopf weiterarbeiten.Die Mischung unter ständigem Rühren langsam erhitzen. 50 g Butter in kleinen Flöckchen hinzugeben und kräftig einrühren. Auf keinen Fall kochen lassen, damit die Eicreme nicht stockt. Wenn die Suppe richtig heiß und schön cremig geworden ist, mit einer Prise Zucker und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. In vorgewärmte Tassen oder Teller umfüllen und sofort servieren.