(alternativ: Margarine)
Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Den Rosenkohl putzen, waschen und vierteln.
Gehackte Zwiebeln in Butter andünsten, den Rosenkohl zugeben und ebenfalls kurz andünsten. Mit der Brühe auffüllen und bei milder Hitze 20 Minuten leise kochen lassen.
Mit der Schaumkelle 1/3 des Rosenkohls herausnehmen. Den restlichen Rosenkohl in der Brühe pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Hälfte der Crème fraîche unterrühren, Rosenkohlviertel wieder in die Suppe geben. Marsala eintropfen lassen.
Restliche Crème fraîche mit dem Thymian verrühren und extra zur Suppe reichen.
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