Couscous mit Lammfleisch und Gemüse

Zubereitung von Couscous mit Lammfleisch und Gemüse

Olivenöl und darin Tomatenmark in einem großen Topf erhitzen. Beides so heiß werden lassen, dass das Öl-Tomatenmark-Gemisch auf dem Kochlöffel Blasen schlägt. Lammfleisch in große Stücke schneiden und in dem Öl-Tomatenmark-Gemisch anbraten. Harissapaste dazugeben.

Die Gemüsezwiebel, die Kartoffeln, die Möhren, den Weißkohl und die Paprikaschoten in große Stücke teilen und dazu geben. Danach ebenfalls die Kichererbsen dazugeben. Mindestens 15 Minuten anbraten, dann mit Wasser übergießen, bis alles gänzlich mit Wasser bedeckt ist. Mit Salz und Kreuzkümmel würzen. Das Couscous in einen Topfaufsatz geben und im Wasserdampf garen, dabei gelegentlich mit kochendem Wasser übergießen.

Das Ganze 1,5 Stunden auf dem Herd köcheln lassen.

Dies ist ein original marrokanisches Rezept. Statt Hammel- oder Lammfleisch kann Huhn oder sogar Fisch genommen werden.