Marinaden und Eingelegtes Rezepte
Die Marinade kommt aus dem Französischen und ist ursprünglich „in Meerwasser Eingelegtes“. Eine Marinade besteht aus Essig, Genusssäure (Weinsäure, Zitronensäure) und Gewürzen nach Geschmack (Kochsalz, Pfeffer, Knoblauch, Kräuter). Die Marinade wird zum Marinieren (auch: Beizen) von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet, bevor sie zum Braten oder Grillen erhitzt werden. Dafür werden die Zutaten mehrere Stunden oder einen Tag lang in der Marinade eingelegt, um sie zu aromatisieren oder um ihre Struktur zu lockern, damit sie hinterher zarter sind. Das Marinieren dient auch der Farberhaltung oder -aufhellung und dem kurzzeitigen Haltbarmachen von Lebensmitteln. Hier finden Sie eine Liste mit leckeren Marinaden Rezepten.