Die Weintrauben waschen. Die Beeren von den Stielen zupfen, halbieren und mit einem spitzen Messer entkernen. Gut mit dem Mandellikör mischen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe zart bräunen. Die Birne halbieren, das Kerngehäuse, die Blüten- und Stengelansätze entfernen und das Fruchtfleisch in schmale Spalten schneiden.
Die Spalten fächerartig auf zwei Tellern anrichten und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Den Sanddornsirup mit der Sahne und etwas Zimt zu einem glatten Dressing verrühren.
Die Beeren über die Birnenspalten verteilen und mit dem Dressing überziehen. Mit den Pinienkernen bestreut servieren.
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