Geflügel wird als weißes Fleisch bezeichnet. Huhn, Ente, Gans und Pute sind die Hauptvertreter in der Kategorie „Geflügel“, aber auch Wachteln, Tauben oder Strauße gehören dazu. Geflügel kann unterteilt werden in Mager-Geflügel, wozu etwa Pute oder Huhn gehören, und in Fett-Geflügel, wie Ente und Gans. Allgemein hat Geflügel einen niedrigen Fettgehalt, viele Vitamine und Mineralstoffe sowie hochwertige Eiweiße. Geflügelfleisch sollte aufgrund von Salmonellengefahr immer durchgegart werden.
