Seihen

Fachbegriffe

• à la carte ,
• à point,
• Abbrühen,
• Abdämpfen,
• Ablöschen,
• Abschäumen,
• Abschmecken,
• Abschmelzen,
• Abschrecken,
• Absengen,
• al dente,
• al forno,
• Al pomodoro,
• Al sugo,
• Anbraten,
• Andünsten,
• Anrösten,
• Ansäuern,
• Anschwitzen,
• Antipasti misti,
• Antipasto,
• Aperitif,
• Aroma,
• Aufgießen,
• Aufschäumen,
• Ausbacken,
• Ausbeien,
• Auslassen,
• Ausnehmen,
• Ausrollen,
• Backen,
• Beizen,
• Binden,
• Blanchieren,
• Braten,
• Bratenfond,
• Consomme,
• Crepes,
• Croutons,
• Dämpfen,
• Dörren,
• Dressieren,
• Dressing,
• Dünsten,
• Einmelieren,
• Einweichen,
• Eipick,
• Entfetten,
• Filetieren,
• Filetieren-Extra,
• Flambieren,
• Garen,
• Garziehen,
• Gelieren,
• Glasig werden lassen,
• Gratinieren,
• Grillen,
• Häuten,
• Kandieren,
• Karamelisieren,
• Kartoffelpresse,
• Knoblauchpresse,
• Kochen,
• Krokant,
• Küchengarn,
• Legieren,
• Löschen,
• Marinieren,
• Meßbecher,
• Messer ,
• Palen,
• Palette,
• Panieren,
• Passieren,
• Pfeffermühle,
• Pochieren,
• Pürieren,
• Reduzieren,
• Reibe,
• Rösten,
• Schaumkelle,
• Schlagen,
• Schmoren,
• Schneebesen,
• Schnellkochtopf,
• Schöpfkelle,
• Schröpfen,
• Schwenken,
• Seihen,
• Sparschäler,
• Speisestärke,
• Spicken,
• Spritzbeutel,
• Stauben,
• Stocken lassen,
• Sud,
• Teigschaber,
• Toasten,
• Tranchieren,
• Überbacken,
• Überbrühen,
• Wasserbad,
• Zerlassen,
• Ziehenlassen,