Spargel - Das essbare Elfenbein

Endlich ist sie wieder da – die Spargelsaison! In kleinen Buden am Straßenrand bieten Spargelhöfe ihre weißen und grünen wohlschmeckenden Stangen an. Ob ganz klassisch mit warmer Butter übergossen, einem feinen Schinken und Frühjahrskartöffelchen dazu oder etwas außergewöhnlicher, gehört der Spargel im Frühjahr einfach auf den Tisch. Doch immer wieder tauchen auch Fragen auf: Wie koche ich den Spargel richtig? Was ist eigentlich der Unterschied zwischen grünem und weißem Spargel? Und welche Rezepte kann ich noch ausprobieren? Kochrezepte.de hat die Antworten und Anregungen für Sie:

Was ist der Unterschied zwischen grünem und weißem Spargel?

Der weiße Spargel wächst unter der Erde und wird gestochen, sobald die Spitze das Licht erblickt. Dieser Spargel wird Bleichspargel genannt. Der Grünspargel hingegen wächst an der Sonne und bekommt durch die Photosynthese seine typische Farbe. Dadurch kann er auch mehr Vitamine und gesunde Inhaltsstoffe bilden. Es gilt deshalb: Grüner Spargel schmeckt etwas intensiver und ist gesünder als der Bleichspargel. Noch ein Vorteil des grünen Spargels: Er muss nicht wie sein Bruder komplett geschält werden.

Wann genau ist Spargelzeit?

Die Spargelzeit dauert von etwa Mitte/Ende März bis höchstens 24. Juni (Johannistag). Denn vom 24.Juni bis zum ersten Frost sind es immer mindestens 100 Tage und diese Zeit benötigt der Spargel um wieder neue „Kraft“ zu tanken. Aus der letzten Spargelstange wächst dann ein kräftiger Busch, das sogenannte „Spargelkraut“. Durch das Kraut kann die Pflanze noch mal Photosynthese betreiben und kann im kommenden Jahr wieder austreiben. Eine Bauernregel besagt: „Kirschen rot, Spargel tot.“