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Seite 2 : Saisonküche - Dezember auf Kochrezepte.de

 

Essen nach Saison – Dezember

Rote Beete

Rote Beete Rote Beete
Rote Beete
Rote Beete ist ein typisches Wintergemüse und kann gut gelagert werden. Das Fleisch ist fest, sehr saftig und gut verdaulich. Kalzium, Kalium und Magnesium sind ihre wichtigsten Mineralstoffe, enthaltene Vitamine sind unter anderem Vitamin C und Folsäure. Der stark rot färbende Pflanzenfarbstoff Betanin hat keine blutbildenden Eigenschaften, wie lange Zeit angenommen. Er ist nur für schwer zu entfernende Flecken verantwortlich. Neben Nitrat enthält Rote Beete auch Oxalsäure, die im Körper die Aufnahme von Kalzium verhindert und zur Bildung von Nierensteinen beitragen kann. Für Menschen, die bereits mit Nierensteinen Probleme haben und ebenso für Kleinkinder sind Rote Beete deshalb nicht zu empfehlen.

Verwendung Die aromatische, leicht erdig schmeckende Rübenart ist erst in den letzten Jahren wieder zu „Küchenehren“ gekommen. Lange Zeit wurde sie nur gekocht und dann sauer eingelegt. Heute gilt die gesunde Rote Beete als Delikatesse.

Einkauf und Lagerung Die Rote-Beete-Knollen sollen prall und ohne Schadstellen sein. Auch saftiges Blattgrün ist ein Zeichen von Frische, allerdings nicht, wie z.B. bei Kohlrabi, zur weiteren Verwendung geeignet. Zudem sind bei Rote Beete im Handel die Blätter meist schon entfernt worden. Ungekochte Rote Beete hält sich im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu einer Woche. Schlagen Sie die Knollen zu diesem Zwecke in Papier ein. Bereits gekochte Knollen am besten luftdicht verpacken und dann ab damit in den Kühlschrank. Sie sollten am nächsten Tag verbraucht werden. Wenn Sie schwarze Flecken an den Knollen entdecken, wurden sie zu kühl gelagert. Geben Sie beim Einkauf Knollen aus biologischem Anbau den Vorzug, diese Rote Beete speichert etwas weniger Nitrat.

Nährwerte pro 100 g Kcal: 41 Kohlenhydrate: 8,4 g Fett: 0,1 g Eiweiß: 1,5 g

Rezepte



 



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