Kartoffeln in Salzkruste von Klaus Breinig
Für 4–6 PortionenZutaten:
1 kg kleine Kartoffeln
1 EL Meersalz
Grüne Mojo:
2 Knoblauchzehen, gepresst
50 g Petersilie, gehackt
20 g Koriander, gehackt
20 g gemahlene Mandeln
150 ml Olivenöl
½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
4 EL Zitronensaft
Meersalz
Zubereitung:
Kartoffeln in einen breiten Topf geben. Bis zur Hälfte mit Salzwasser bedecken. 20 Minuten köcheln, bis das Wasser verdampft, die Kartoffeln gar sind.
Ohne Wasser 5 Minuten auf dem Herd ausdämpfen lassen. Topf ab und zu schütteln, bis die Kartoffeln runzelig und von einer Salzschicht umhüllt sind.
Mojo: Knoblauch, Kräuter, Mandeln, Öl, Kreuzkümmel und Zitronensaft pürieren. Mit Salz abschmecken. Zu den Salzkartoffeln servieren.
