Das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, in 3 bis 4 cm dicke Scheiben schneiden, mit je einem Speckstreifen umlegen. Wenn das Fleisch nicht genügend Fettrand besitzt, mit Küchengarn zu einer runden Form umwickeln. Pfeffern und mit Öl bepinseln.
Die Lammchops auf den heißen Grill legen und von jeder Seite 4 bis 5 Minuten grillen. Crème fraîche mit Estragon und abgezogenem, durchgepressten Knoblauch würzen, zu den Lammchops reichen.
Lammrücken ohne Knochen, mit dünnem Fettrand verwenden.
Dazu passt Salat und Ofenkartoffeln.
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