(alternativ: Wirsingkohl)
Fleisch in nicht zu große Würfe schneiden. Zwiebeln schälen und grob schneiden.In einer großen Kasserole Schmalz erhitzen, erst Zwiebeln und dann das Fleisch anbraten. Mit etwas Majoran, 2 Msp. Pfeffer und 2 Msp. Salz würzen und vom Herd nehmen.Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, Möhren schaben und in Scheiben schneiden. Das weiße vom Porree waschen und in Ringe schneiden. Sellerie gut schälen und klein würfeln. Kohl putzen, in kräftige Stücke schneiden und waschen. Alle Gemüse mischen.Zwei Drittel des Schmorguts aus der Kasserolle nehmen. Das verbleibende Drittel mit einem Drittel des Gemüses bedecken. Darauf das zweite Drittel Fleisch und Gemüse, dann das dritte. Nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Fleischbrühe angießen und den Topf gut zudecken.Den Pichelsteiner bei mäßiger Hitze 1 und 1/2 Stunden auf dem Herd garen. Oder: 2 Stunden bei 180 Grad im Backofen.Mit frischer, gehackter Petersilie bestreut servieren.