Loading...Lammrückenfilet mit delikater Kruste auf Wirsing
Zutaten für 3 Personen
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Zubereitung
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1Toast entrinden, würfeln und im Blitzhacker sehr fein zerkleinern. Basilikumblättchen mit Crème-Fraiche pürieren. Mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Weiche Butter schaumig schlagen. Basilikumpaste und danach Toastbrot unterrühren. Masse auf Butterbrotpapier ca. 1/2 cm dünn verstreichen. Abgedeckt im Kühlschrank ca. 1/2 Stunde fest werden lassen.
Wirsing in ca. 6 Spalten schneiden, so dass die Blätter durch den Strunk zusammengehalten werden. In kochendem Salzwasser in 8-10 Minuten bissfest garen, herausnehmen, abtropfen lassen und nebeneinander in eine Auflaufform legen.
Sahne und 1/4 Liter Wasser aufkochen. Zwiebelsahne über den Kohl gießen.
Lamm salzen, pfeffern und im heißen Keimöl bei starker Hitze rundherum ca. 2 Minuten anbraten, auf den Wirsingkohl setzen. Feste Basilikummasse in Filet große Stücke schneiden und das Fleisch damit belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca. 15 Minuten backen, bis die Kruste leicht bräunt.
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