Zwiebeln schälen, Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Lammrücken mit Küchengarn zusammenbinden, salzen und pfeffern. Keimöl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten und herausnehmen.
Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett andünsten, die Kräuter darin dünsten. Im offenen Bräter 10 Minuten schmoren.
Fleisch zurück in den Bräter geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20-30 Minuten braten. Ist die Flüssigkeit verkocht, noch etwas Rotwein zugeben.
Lammrücken herausnehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Zwiebeln aufkochen, die Soße mit Soßenbinder binden. Mit Petersilienblättchen bestreut servieren.
Beilage: Kartoffelplätzchen.
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