Zwiebeln schälen, fein hacken und in 20 g Butter und 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, dann Thymianblätter abzupfen und kurz mitbraten, beiseite stellen und auskühlen lassen. Nach dem Erkalten die restliche Butter, Semmelbrösel, Erdnüsse und Petersilie untermischen.
Lammrückenfilets salzen und pfeffern, dann scharf von jeder Seite in Olivenöl anbraten, dann in eine feuerfeste Form legen und die Semmelbröselmasse daraufdrücken. Im vorgeheizten Backofen (190 °C) etwa 10 bis 12 Minuten backen. Pfanne wieder auf den Herd stellen, Bratensatz mit weißem Balsamico, Marsala und Brühe lösen und auf die Hälfte einkochen.
Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen. Sauce mit Saucenbinder abbinden und alles auf Tellern angerichtet servieren.
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