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Lammkeulenscheiben auf toskanische Art

Hauptspeise

- Zubereitungszeit: 45 Minute(n)
- bereits 2900 Mal nachgekocht!

Zutaten für Portion(en)

400 g Tomaten
30 g Parmesankäse
200 g Ciabattabrot
100 g grüne und schwarze Oliven
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer
7 EL Olivenöl
3 EL weißer Balsamico-Essig
0,5 Bund Basilikum
0,5 Bund Thymian
1 Bund Rauke
0,5 Bund Salbei
1 Stk. Zitrone
2 Stk. Knoblauchzehen
2 Stk. rote Zwiebeln
4 Stk. tiefgefrorene Lamm-Grillscheiben (à ca. 175 g), aus der Keule, mit Knochen

Normale Zubereitung

Lammscheiben über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Zitrone auspressen. Salbei und Thymian waschen, trockenschütteln und grob hacken. Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken. Kräuter, Zitronensaft, Knoblauch und 3 Esslöffel Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Lammscheiben waschen, trockentupfen, mit der Marinade beträufeln. 2-3 Stunden kalt stellen.

Tomaten waschen, putzen und in Stücke schneiden. Rauke waschen, trockenschütteln und putzen. Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen. Oliven abtropfen lassen. Brot in Würfel schneiden. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Brotwürfel darin unter Wenden goldbraun rösten. Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. 3 Esslöffel Öl in dünnem Strahl unterrühren.

Grillscheiben aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen und von jeder Seite 5-6 Minuten grillen.

Einige Oliven zum Garnieren beiseite legen. Rest Oliven und vorbereitete Salatzutaten mit der Vinaigrette mischen. Parmesan mit einem Sparschäler in dünnen Locken abziehen, darüber streuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Grillscheiben mit Salat, Oliven und Zitronenspalten anrichten.