Lammkarree unter der Kräuterkruste

Zubereitung von Lammkarree unter der Kräuterkruste

Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. Tomaten waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln.

Kräuter waschen. Petersilie und Thymian abzupfen, Rosmarinnadeln, bis auf einige, abstreifen. Toast, Hälfte Knoblauch, Petersilie und Hälfte Rosmarin sehr fein hacken oder mit einem Pürierstab zerkleinern. Flüssige Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Fleisch waschen und trocken tupfen. Ein bis zwei EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.

Hälfte Zwiebeln und Rest Knoblauch im heißen Bratfett andünsten. Tomatenmark darin anschwitzen. Fond und Wein angießen, aufkochen, Thymian zugeben und ein bis zwei Minuten köcheln lassen. Fleisch in den Fond legen. Im heißen Backofen ca. 225 °C (Umluft: 200 °C) zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren.

Kartoffeln in 2 bis 3 EL heißem Öl unter mehrmaligem Wenden ca. 20 Minuten braten. Bohnen in kochendem Salzwasser 15 bis 20 Minuten garen. Abgießen, abschrecken, abtropfen lassen.

Fleisch aus dem Fond nehmen, mit Kräuterpaste bestreichen. Bei gleicher Ofentemperatur ca. 5 Minuten überbacken. Kartoffeln mit übrigen Rosmarinnadeln, Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen, warm stellen.

Speck fein würfeln, im heißen Bratfett knusprig ausbraten. Übrige Zwiebeln zugeben, kurz anbraten. Bohnen und Tomaten darin schwenken. Fleisch aufschneiden. Alles anrichten. Mit Rest Rosmarin garnieren.