(alternativ: Lammfleisch aus dem Rücken)
Das Fleisch waschen, trockentupfen und erst in Scheiben, dann in fingerbreite Streifen schneiden. Das Olivenöl in einem breiten Topf oder einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Die Fleischstreifen darin portionsweise kurz, aber kräftig anbraten.Die Zwiebel fein würfeln und unter das Fleisch mischen. Knoblauchzehen schälen und dazupressen.Die Paprikaschoten abtropfen lassen, in schmale Streifen schneiden und untermischen. Alles mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Paprika würzen. Das Tomatenmark, die Crème-Fraiche und den Zitronensaft unterrühren und alles 10 Minuten leicht köcheln.Die Petersilie abbrausen und trockentupfen. Die Blättchen direkt über dem Topf abzupfen und vor dem Servieren unterheben.
Beilagen: Kartoffelplätzchen, Spätzle oder in Butter geschwenkte, geviertelte Petersilien-Kartoffeln.