Lamm in Madeirasauce

Zutaten für 6 Personen
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    1. Fleischwürfel in der heißen Butter anbraten. Brühe zugießen und zugedeckt 45 Min. auf kleiner Hitze schmoren.

    2. Brühe abgießen, dabei etwa 0,4l für die Sauce auffangen. Fleisch warm stellen.

    3. Mehl in Butter anschwitzen und Brühe auf einmal zugießen. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Mit Madeira, Salz und Peffer abschmecken und nochmals aufkochen, bis die Sauce eingedickt ist. Trüffel kleinb schneiden und in die fertige Sauce geben.

    4. Fleisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit der Sauce überziehen. Beilage mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.