Knoblauch in Zehen teilen. Zwiebeln schälen und vierteln. Tomaten und Kräuter waschen. Restliches Gemüse putzen bzw. schälen, waschen, grob schneiden. Haxen mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem großen Bräter erhitzen. Haxen darin rundherum kräftig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und kurz mit braten. Tomaten, Paprika, Bohnen, Möhren und Kräuter zufügen. Alles mit gut 1/2 l Wasser ablöschen und aufkochen. Zugedeckt ca. 1 1/2 Sunden schmoren. Dann offen weitere 30 Minuten zu Ende schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Dazu passen Reisnudeln.
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