Bildschöne Zitronen-Ananas-Muffins

Zubereitung von Bildschöne Zitronen-Ananas-Muffins

Kokosraspel ohne Fett rösten, auskühlen lassen. Mulden eines Muffinblechs, für 12 Stück fetten und mit Mehl ausstäuben.

Ananas abtropfen, Saft dabei auffangen. Ananas fein hacken. Fett, eine Prise Salz, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren.

Mehl, 40 g Kokosraspel und Backpulver mischen und im Wechsel mit 4 EL Ananassaft kurz unterrühren. In die Mulden füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C, Umluft: 150 °C ca. 25 Minuten backen. Im Blech ca. 10 Minuten abkühlen. Aus den Mulden lösen und auskühlen lassen.

Muffins oben evtl. etwas gerade schneiden. Puderzucker und Zitronensaft zum dicken Guss verrühren. In einen Plastikbeutel füllen und unten eine kleine Ecke abschneiden. Einen Kreis oben auf jeden Muffin-Rand spritzen und Zuckerbilder darauf kleben. Die Kreise mit den übrigen Kokosraspeln und Zuckerstreuseln bestreuen. Trocknen lassen.

Lassen sich prima einfrieren.