Eiweiß und Salz mit dem Schneebesen sehr steifschlagen, dass im Einschnee ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Den Puderzucker hinzufügen und weiterschlagen. 4-5 Esslöffel der Masse für die Eiweißglasur abnehmen und beiseite stellen. Den Zimt, den Zitronensaft sowie die Mandeln unter die übrige Schaummasse rühren, dass ein formbarer Teig entsteht (gegebenenfalls etwas Mehl hinzufügen). Den Teig zwischen zwei Frischhaltefolien 5-7 mm dick ausrollen, Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Jeder Stern muss nun mit Eischnee bestrichen werden. Im Anschluss bei 180 °C (Umluft 160 °C) 10-12 Minuten backen.
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