Den Puderzucker sieben. Das Eiweiß sehr steif schlagen und nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen. Von dieser Masse eine halbe Tasse zum Bestreichen beiseitestellen. Mandeln, Zimt, Rum und Vanillezucker unter die Eiweißmasse heben. Die Arbeitsfläche dick mit Puderzucker bestreuen und die Masse darauf etwa 5 mm dick ausrollen. Die Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit der beiseitegestellten Eiweißmasse bestreichen und im Backofen bei
130 Grad C 30 - 40 Minuten mehr trocknen lassen als backen.
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