Loading...Wiener Christstollen
Zutaten für 24 Personen
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Zubereitung
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1Am Vortag Rosinen im Rum marinieren. Als erstes Rohmarzipan würfelig schneiden und einfrieren (1 Stunde vorher, damit beim Einarbeiten die Marzipanstücke ganz bleiben). Aus ein wenig Mehl, der lauwarmen Milch und der zerbröckelten Hefe einen Teig zubereiten (die 3 Zutaten gut verrühren) und bei 45 °C gehen lassen, bis Blasen entstehen.
Fertigen Teig mit Mehl, Salz, 50 g Puderzucker, Ei, Eigelben, Vanillemark, Rum (von den abgeseihten Rosinen) und 125 g flüssiger Butter in der Küchenmaschine zu einem festen Teig kneten, bis der Teig eine seidige Oberfläche hat. Teig in der Schüssel zugedeckt bei 45 °C so lange gehen lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat.
Auf einer bemehlten Fläche gemahlene Mandeln, gehacktes Orangeat sowie Zitronat, Rosinen, Marzipan und Zitronenschalenabrieb vermengen und gut einarbeiten. Aus dem Teig 2 Stollen formen und nochmals bei 45 °C gehen lassen, bis die Stollen doppelt so groß sind. Bei ca. 170 °C etwa 45 min. hellbraun backen. Noch heiß mit 100 g flüssiger Butter bestreichen und mit 100 g Puderzucker bestreuen. Eventuell das Ganze nochmals wiederholen.
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