Das Eiweiß steifschlagen, gemahlene Mandeln, Zucker, Kakao, Zimt und Nelkenpulver unterrühren. Zu einem Teig verkneten. 1 Stunde kalt stellen.
Auf einer mit grobem Zucker bestreuten Arbeitsfläche ausrollen. Plätzchen ausstechen. Auf einem mit Backpapier aus gelegten Backblech eine Nacht trocknen lassen.
Bei 250 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 6 Minuten hellbraun backen. Mit Puderzucker bestäuben oder mit Schokokuvertüre überziehen.
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