Vollkorn-Apfelkuchen mit Zucchini und Möhren
Zutaten für
4
Portion(en)
Zubereitung von Vollkorn-Apfelkuchen mit Zucchini und Möhren
1. Zucchini putzen und waschen, die Möhren putzen und schälen. Beides auf der Gemüsereibe fein in eine Schüssel raspeln.
2. Die Äpfel vierteln, entkernen, schälen und das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen und eine Kastenform mit Butter einfetten.
3. Die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig rühren, dann die Gemüseraspel und die gemahlenen Haselnüsse dazugeben und unterrühren.
3. Das Mehl mit Backpulver und Speisestärke mischen und ebenfalls unter die Masse heben, zum Schluss die Apfelstücke untermischen.
4. Den Teig in die Kastenform füllen und den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 1 Stunde backen. Den Vollkornkuchen aus dem Backofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann aus der Form stürzen und vollständig erkalten lassen.
Anmerkung und Kochtipps für Vollkorn-Apfelkuchen mit Zucchini und Möhren
Der Kuchen kann über mehrere Tage in Alufolie gelagert werden.
einfache Zubereitung
Zubereitungszeit 30 Minute(n)
Pro Portion etwa 158 kcal 6 g F 22 g KH 3 g E
