Vanille-Breton-Biskuits

Zubereitung von Vanille-Breton-Biskuits

Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Vanillemark, Eigelb und Zucker ca. 5 Minuten aufschlagen. Die weiche Butter nach und nach in kleinen Flöckchen unterrühren.

Mehl, Backpulver und Salz sieben und mit dem Knethaken unter die Ei-Butter-Mischung rühren. Kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie ca. eine Stunde kaltstellen. Teig nochmals kurz kneten und zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie ca. 4 mm dick ausrollen. Die Folie mit dem Teig auf ein großes Arbeitsbrett oder ein umgedrehtes Backblech ziehen und für ca 15 Minuten kaltstellen, am besten in den Tiefkühler. Den Backofen auf 180°C, Umluft 160°C, Gas: Stufe 3, vorheizen. Teig herausnehmen und Taler, Durchmesser ca. 4 cm, ausstechen. Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Ei mit mit 1 EL Wasser gut verrühren und die Kekse anschließend mit einem scharfen Messer gitterartig einritzen und mit dem Hagelzucker bestreuen. Im Backofen ca. 12 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.

Hält ca. 3-4 Wochen.

Ausgekratzte Vanilleschoten nicht wegwerfen, denn sie geben noch viel Aroma ab, z.b. für Vanillezucker (einfach in Stücke schneiden und 4-5 EL Zucker für 2-3 Wochen in ein Schraubglas)